海水魚
以天然放牧的草飼牛只吃草，由天候決定草的枯榮與牛隻的成長快慢。因為運動量大，大部分油脂積聚在皮下，包覆在肌肉外，滲入肌肉裡的大理石紋油花不多，肉質相對精瘦，脂肪含量較少、熱量也較低，且富含對人體健康的omega-3脂肪酸，所以價格上也比穀飼牛高。
淡水魚
穀飼牛肉是六十多年前畜牧業發展出的新飼養方式，將牛隻飼養在牛棚中，以玉米為主的穀類飼料進行混和餵食，亦可能額外添加人工輔助食材，讓牛隻成長更快速，並加強提升品質與風味，迎合市場需求。整體來說，穀飼牛隻的油花較均勻飽滿，牛肉入口相對來說也較柔嫩，口感會比草飼牛來得鮮嫩。
肉之驕子
牛肉含有豐富蛋白質，脂肪含量低，味道鮮美，享有「肉之驕子」之稱。
牛肉分級
關於牛肉分級，分級員會查看第 12 和 13 肋之間的屠體，以估計年齡和大理石花紋。較年輕的牛因其肉質柔軟而受到青睞，屠體通常在 1 到 3 歲之間。另外在（並釋放出濃郁的風味化合物）肌肉之間發現的細細的白色脂肪條紋（大理石花紋）越多，等級就越高。 市面大多採用視頻成像分析 (VIA) 來證實牛肉表面花紋及其等級的客觀性。
牛肉挑選
牛肉固然好吃，但是在挑選牛肉時可不能隨意，有些牛肉不新鮮千萬不要買，隨意我們在挑牛肉要記住這幾點，挑選的牛肉新鮮肉質好，吃起來健康放心，趕緊看看吧！
牛肉等級
質量等級的概念始於 1923 年，是一項由農業營銷服務部為肉類和家禽（牛肉與消費者最相關）運營的自願收費服務。這些質量等級不涉及食品安全檢驗局對所有生肉的強制性檢驗。
必備知識
牛體部位
Rib 肋脊
牛排店中的肉眼排即在這個位置，在澳洲和紐西蘭稱之為蘇格蘭菲力Scotch Filet。這塊又分為Short Ribs，即國內稱為牛仔骨的部位，肉質細嫩，脂肪豐富，適宜做成牛排，也可以按照骨頭切成大片用來烹製。
牛排熟度概念
去高级餐廳吃牛肉不知道要幾分的熟度？按一按大拇指肚就知道了。 手掌放鬆攤開時，大拇指肚的柔软度為「生」牛排的觸感；食指和拇指圈起來為「三分熟」；中指和拇指圈起来為「五分熟」；無名指和拇指圈起来為「七分熟」；小指和拇指圈起来為「全熟」。
