北方黑鮪


俗名黑鮪或黑甕串,為世界上最大的鮪類,尾叉長最大可達300cm,體重550kg,胸鰭極短,基部與魚體貼合虛有一凹槽,恰可將胸鰭收合。生活在大西洋的西部和東部以及地中海和黑海。特色為鰭部為較深的青色,背部至腹部則為銀灰色。


南方黑鮪


『油串』,僅分佈於南半球的三大洋,亦即南太平洋、印度洋和南大西洋日本人稱南方黑鮪為印度鮪,因為捕獲地點在太平洋及印度洋之南緯度海域,體型較小,肉質顏色較深,肥滿度、肉質相較佳

魚肉挑選

鮪魚固然好吃,但是在挑選鮪魚時可不能隨意,有些鮪魚不新鮮千萬不要買,隨意我們在挑鮪魚要記住這幾點,挑選的鮪魚新鮮肉質好,吃起來健康放心,趕緊看看吧!

看眼睛

魚眼清澈無凹陷

聞氣味

選擇味道較不強烈的

查魚尾

凍藏狀況僵直不下垂

探彈性

新鮮魚肉會有彈性

必備知識

鮪魚部位


大脂O-TORO


又稱大腹(OTORO)是指魚體之前腹段,含豐富之D.H.A.,肉質鮮滑而帶有濃郁的特有香味,入口即化,香味久久不散,是老饕眼中之珍寶。


中脂CHU-TORO


是指魚體中腹及尾腹段,D.H.A.之含量亦高,肉質鮮美,雖味道不及大腹之濃郁,但仍是屬中、上等級。


赤身AKAMI


取自魚體背部或不含油脂的魚體,肉澤鮮紅含E.P.A.可分解體內有害膽固醇,且含豐富的鐵質,因含脂量少、肉質堅實具嚼感。


皮油肉


此部份為赤身皮下的肉質,油質分布與中脂相比略差一級,另有一番風味。


金三角


KAMA-TORO油花還是肉質都是最棒的部位,是黑鮪魚頭鰓下到上腹之間的肉質,一入口就能感受到黑鮪魚的魚香味,肉質輕輕的化開完全不用咬


腦天肉


黑鮪魚頭頂部分的肉,魚頭上有一個刁鑽部位,只佔整條魚重量的0.5%左右,是黑鮪魚全身上下脂肪最多的位置。


頰肉


HOHONIKU口感相當結實,切成片的面頰肉煎香後,再加上自家秘製醬汁,香味濃又美味,甚至有種吃牛肉的感覺,頗為特別。


尾部


尾部活動得最多,肉質自然最結實。鹽燒過後,皮肉和骨之間的膠質和魚脂仍然飽滿。

億鮮魚

億鮮食品提供最優質的鮪魚給客戶,而顧客滿意度是我們最優先的考量

常見鮪魚品種